餐饮冷库建造多用于酒店、食堂、饭店、宾馆的中央厨房。温度范围多为双温冷库，即冷藏库（0-5摄氏度）+冷冻库（-18~-25摄氏度）。

冷藏库用于存放果蔬、饮品类，冷冻库用于存放肉类、面食、冷饮、糕点类。

我公司承接餐饮冷库建造工程，根据各大企业对餐饮冷库不同要求，免费提供合理化建议及方案，满足不同企业的要求。

餐饮冷库作为餐饮业食品短期周转空间，其必须建在距离酒店、宾馆的作业方便的区域。将要建造餐饮冷库的场地需要选用，不积水，通风的合适场地。当然对厂房的结构不做任和要求。

冷库管理制度：

1. 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。

2. 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：

1) 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。

2) 新鲜鸡蛋存放不得超过2周。

3) 奶制品、半成品不得超过2天。

3. 大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4. 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。

5. 加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。

6. 每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

7. 控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周二、周五盘点库存情况，报告总厨。

8. 经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，立即上报相应部门。